作り方

1

いわしは腹の中まできれいに洗って水気をふき、半分に切る。

2

しょうがは洗って皮を厚めにむき、針しょうがにする。皮はとりおく。

3

鍋に分量の水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を合わせ、いわしを重ならないように並べ、しょうがの皮、梅干しをちぎって種ごと入れる。オーブンペーパーなどで落としぶたをして火にかける。

4

ひと煮立ちしたら火を弱め、常に煮汁が落としぶたに当たるくらいの火加減で20～30分煮る。好みの味加減になったら火からおろし、粗熱をとる。

5

しょうがの皮を除き、いわし、梅干し、煮汁適量を器に盛り、針しょうがをのせる。