作り方

1

だしをとる。鍋に分量の水と昆布を合わせ、そのまま30分ほどおく。昆布がもどったら強めの中火にかけ、昆布が浮いてきたら引き上げ、そのままひと煮立ちさせる。アクが出たら除く。削りがつおを広げるように加え、香りが立ったらボウルで受けたザルにペーパータオルを敷き、やさしくこす。

2

ごま豆腐を食べやすい大きさに切る。青ねぎは薄く笹切りにし、みょうがは縦半分に切ってせん切りにする。合わせて水にさらし、水気をきる。

3

鍋に1のだし汁3カップ、淡口しょうゆ、塩、酒を合わせて火にかける。煮立つ手前で火を弱め、ごま豆腐を加えて軽く温める。

4

器にごま豆腐を盛り、青ねぎ、みょうがを添えて吸い地を注ぎ、薬味に白こしょうをふる。