材料（4人分）
| あじ (三枚おろし) | 8枚(360g) |
|---|---|
| (塩、こしょう各少々 小麦粉適量) | |
| 玉ねぎ | 1/4個(60g) |
| にんじん | 1/3本(50g) |
| セロリ | 1/4本(25g) |
| 水 | 1カップ |
| 洋風スープの素 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 白ワイン | 大さじ4 |
| 白ワイン ビネガー | 大さじ6 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| ローリエ | 1枚 |
| レモン (国産) | 1/2個 |
| ●オリーブ油、油 | |
作り方
- 1
- あじは塩、こしょうをふり、10分ほどおく。
- 2
- 玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにする。レモンは薄い輪切りにする。レモン(国産)が入手できない場合は、皮もむいておく。
- 3
- フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒め、香りが立ったら分量の水、洋風スープの素、塩、こしょう、白ワイン、白ワインビネガー、しょうゆ、ローリエを加えてひと煮する。
- 4
- あじの水気をふき、小麦粉をまぶす。175℃に熱した油で3～4分色よく揚げ、揚げたてを3に漬けて、味をなじませる。
- 5
- 粗熱がとれたら器にあじを盛り、レモンをのせ、漬け汁ごと野菜をかける。