作り方

1

豆腐は4等分に切り、ペーパータオルに包んで水気を押さえる。

2

長芋は皮をむき、2/3量はすりおろし、残りは粗く刻む。細ねぎは小口切りにする。

3

フライパンに油大さじ1を熱し、豆腐に小麦粉をまぶして並べ入れ、こんがりと焼き色がついたら返し、弱めの中火で3～4分焼く。

4

3に分量の水、酒、みりん、しょうゆを加えて強火にし、煮立ったら豆腐を返してひと煮する。

5

器に豆腐を盛り、すりおろした長芋と刻んだ長芋を合わせたとろろと細ねぎをのせ、フライパンに残ったたれをかける。青のり粉をふり、削りがつおをのせる。