作り方

1

鯛は皮目に1本切り目を入れ、塩をふり、10分ほどおく。

2

三つ葉は2～3cm長さに切る。にんじんはせん切りにする。合わせて冷水につけ、パリッとしたら水気をきり、削りがつおとあえ、器に盛る。

3

鯛は焼く直前に水気をふき、こしょうをふる。

4

フライパンに油大さじ1を熱し、鯛の皮目を下にして並べ、強火で焼く。余分な油をふきながら皮目にこんがりと焼き色をつける。残った油をふきとり、バター20gを入れて返し、中火にして火を通す。バターを残して鯛をとり出し、2の器に盛る。

5

4のフライパンに酒、みりん、しょうゆを加えて煮立て、ツヤが出たら鯛にかける。