作り方

1

玉ねぎ、にんじんは薄切りにし、セロリの葉、ローリエは適当な大きさにちぎる。ポリ袋に塩小さじ1とともに入れ、しんなりするまでもむ。

2

1に牛肉を入れ、肉を野菜で包むようにしてから、ポリ袋の空気を抜き、常温に1時間ほどおく。

3

ポリ袋から牛肉をとり出し、水気をふく。野菜はとりおく。フライパンに油小さじ1を熱し、肉の4面を2分ずつ焼いてとり出す。

4

あいたフライパンの中央に3でとりおいた野菜を出し、その上に牛肉をのせてふたをし、弱火で5分、返してさらに5分加熱してとり出す。2重にしたアルミ箔で包み、さらにタオルなどで包んで30分ほどおき、余熱で火を通す。

5

フライパンに残った野菜に4のアルミ箔にたまった肉汁、酒、みりん、しょうゆを加えて煮つめ、ザルでこしてソースを作る。

6

牛肉を薄く切って器に盛り、根元を切り落とした貝割れ菜、青じそ、5のソース、おろしわさびを添える。