作り方

1

鶏肉は筋切りをして一口大に切り、塩をふって片栗粉をまぶし、15分ほどおく。

2

小松菜は5～6cm長さに切り、葉元と葉先に分ける。大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げ、汁もとりおく。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、湯をきり、短冊切りにする。

3

鍋にだし汁、酒、みりん、2の大根の汁、油揚げを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除いて1を加える。アクが出たら除いて5分ほど煮る。

4

鶏肉に火が通ったら大根おろし、小松菜の葉元と葉先、淡口しょうゆの順に加えてさっと火を通す。