作り方

抹茶田作り/きな粉田作り

1

フライパンにごまめを入れてごく弱火にかけ、水分が飛んでカリッとするまで空炒りし、バットに広げて冷ます。細かいくずはとり除く。

2

フライパンをきれいにし、砂糖と水を入れてさっと混ぜて火にかけ、なるべく混ぜないで溶かす。

3

泡が立ち、砂糖がとろりとしてきたら1を戻し入れ、手早く混ぜる。全体にからまったらすぐにオーブンペーパーの上にとり出し、半量ずつに分け、抹茶、きな粉をそれぞれ手早くまぶす。

鯛のレモン麹あえ

1

鯛は1～1.5cm角に切る。ボウルなどに入れ、イクラ、塩麹を加えてあえ、冷蔵庫で20分以上冷やす。

2

レモンは両端を少し切り落として座りをよくし、横半分に切る。果肉をくりぬいてとり出す。1/2個分の果肉(20gほど)の種を除いて粗みじん切りにする。

3

1に2の粗みじん切りにした果肉、淡口しょうゆを加えてあえる。

4

果肉を除いたレモンにサラダ菜を敷き、3を入れ、三つ葉の葉を飾る。