作り方

1

れんこんはピーラーで皮をむき、2～3mm厚さの半月切りにする。皮は酢適量を加えた水にさらす。

2

ベーコンは5mm幅の細切り、玉ねぎは2～3mm幅の縦薄切りにする。

3

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、ベーコン、れんこんを5～6分炒め、火が通ったら、飾り用に少量とり出す。水1と1/2カップを加え、煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮る。

4

れんこんの皮の水気をふき、フライパンに入れ、かぶるくらいの油を注いで火にかける。カリッとしてきつね色になったらとり出す。

5

3をハンドブレンダーにかけてなめらかになるまで攪拌(かくはん)し、牛乳、白みそ、塩を加えてのばし、火にかけて温める。とろみが弱ければ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

6

器に5を注ぎ、4、飾り用の具をのせ、オリーブ油適量、粗びき黒こしょうをかける。