材料（4人分）
| ごはん | 400g |
|---|---|
| えび(殻つき・無頭) | 12尾(180g) |
| (酒大さじ1 塩少々) | |
| かぶ(葉つき) | 5個(500g) |
| 長ねぎ | 1/2本(50g) |
| 卵 | 4個 |
| だし汁 | 3と1/2カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 淡口しょうゆ | 小さじ2 |
作り方
- 1
- えびは殻をむいて背ワタを除き、1cm幅のぶつ切りにし、酒と塩をまぶす。
- 2
- かぶは皮をむき、3mm厚さのいちょう切りにし、葉と茎は合わせて50g分を粗みじん切りにする。長ねぎは小口切りにする。卵は溶きほぐす。
- 3
- 鍋にだし汁、塩、かぶ、長ねぎを入れて煮立て、アクが出たら除き、ふたをしてかぶがやわらかくなるまで弱火で10分ほど煮る。
- 4
- ごはんはザルに入れ、水をかけてさっと洗い、水気をよくきる。
- 5
- 3を強火にし、4、1を加え、再び煮立ったら、溶き卵、粗みじん切りにしたかぶの葉と茎、淡口しょうゆをまわし入れ、軽く混ぜる。