小松菜の野沢菜風漬け・大根と切り干し大根の甘酢漬け
●小松菜の野沢菜風漬け
もう1品というときに、あるとうれしい旬野菜の常備菜。漬ける前に塩もみし、野菜の水分を抜いておくと、味がしみやすく保存性も高まります。
●大根と切り干し大根の甘酢漬け
切り干し大根を漬けものにすると、かむたびにうまみを感じられます。生の大根と合わせると食感の違いを楽しめます。
材料（作りやすい分量）
小松菜の野沢菜風漬け
| 小松菜 | 2わ(400g) |
|---|---|
| 水 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| 漬け汁 | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子の小口切り | 1本分 |
大根と切り干し大根の甘酢漬け
| 大根(細いもの) | 300g |
|---|---|
| 切り干し大根 | 30g |
| 水 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 漬け汁 | |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
作り方
小松菜の野沢菜風漬け
- 1
- 小松菜の茎は4cm長さに切り、根元は2～4つ割りにして洗う。葉先は縦半分に切り、2cm幅に切る。ポリ袋に入れ、分量の水と塩を加え、空気を抜き、1時間以上おく。
- 2
- ポリ袋の上からもみ、水気を絞って捨て、しょうゆ、酢、砂糖、赤唐辛子を加えて空気を抜き、1日以上漬ける。
大根と切り干し大根の甘酢漬け
- 1
- 大根は皮ごと7～8mm厚さのいちょう切りにする。ポリ袋に入れ、分量の水と塩を加え、空気を抜き、1時間以上おく。
- 2
- 切り干し大根はさっと洗って、水気がついたまま1分ほどおき、やわらかくなったら4cm長さに切る。
- 3
- 1をポリ袋の上からもみ、水気を絞って捨て、2、酢、砂糖、塩を加えて空気を抜き、1日以上漬ける。