作り方

1

鍋に湯を沸かし、冷蔵庫からとり出した冷たい卵を入れて7分ゆでる。冷水にとり、殻をむく。

2

鶏肉は身と皮の間の余分な脂をとり除く。

3

小松菜は5cm長さに切り、根元は十文字の切り込みを入れて手で裂く。葉先と茎に分けて水につけ、パリッとしたらザルに上げて水気をきる。にんにくとしょうがはつぶす。

4

フライパンに酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、八角、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。落としぶたをし、フツフツと沸く程度の火加減で5分、返してさらに5分煮る。ゆで卵を入れて、火を止める。ペーパータオルで落としぶたをし、粗熱がとれるまでおく。

5

フライパンに油大さじ2とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら小松菜の茎を広げ入れ、紹興酒をまわし入れる。水分が飛んだらざっと炒めて葉先を加え、塩で味をととのえる。

6

4の鶏肉は食べやすい大きさに切り、ゆで卵は半分に切る。

7

器にごはん、5、6を盛り、鶏肉の煮汁をまわしかける。