作り方

1

煮干しは頭をとって半分に裂き、腹ワタをとり除く。鍋に入れて弱火で空炒りし、香ばしい香りがしてきたら火を止める。酒と水4カップを入れて10分ほどおく。

2

なすはヘタをとり、縦半分に切ってから5mm幅の斜め切りにする。しょうが、みょうがはせん切りにする。

3

1を火にかけ、煮立ったらアクを除き、なすを加える。再び煮立ったら弱火にし、2～3分煮る。

4

鍋に湯を沸かし、そうめんを表示時間より30秒ほど短くゆで、ザルに上げて湯をきり、3に加える。

5

みそを溶き入れ、器に盛る。みょうが、しょうがをのせ、炒り白ごまを指でひねりながらふる。