材料（4人分）
| えび(殻つき・無頭) | 16尾(160g) |
|---|---|
| なす | 2個(200g) |
| エリンギ | 1パック(100g) |
| レタス | 1/4個(100g) |
| ソース | |
| 白ワインビネガー | 大さじ3 |
| あらびきマスタード | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 油 | 大さじ3 |
| エクストラバージンオリーブ油 | 大さじ1 |
| おろし玉ねぎ | 小さじ1/2 |
| 粉チーズ | 適量 |
| ●塩、こしょう、オリーブ油 | |
作り方
- 1
- えびは竹串で背ワタを除き、水洗いして、水と塩適量の入った鍋に入れる。強火にかけ、沸騰する直前に弱火にし、2～3分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。冷めたら尾と1節を残し、殻をむく。
- 2
- なすとエリンギは3cm大の乱切りにする。
- 3
- フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なすとエリンギを炒める。焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、とり出して冷ます。
- 4
- レタスは5mm幅の細切りにして冷水につけ、シャキッとしたら水気をきる。
- 5
- ボウルにソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。1と3を加えてあえる。
- 6
- 器に4のレタスを広げて5をのせ、粉チーズをふる。