作り方

1

鍋に水1Lを沸かし、塩大さじ1を入れる。ささ身を入れ、再び煮立ったら火を止めてふたをし、10分ほどおいて火を通す。

2

オクラは塩適量をまぶして板ずりをし、水洗いしてガクのまわりをぐるりとむく。トマトは1cm厚さの輪切りにする。

3

1のささ身をとり出し、粗熱がとれたら粗く裂く。ゆで汁はとりおく。

4

3のゆで汁を再び煮立て、アクがあれば除き、オクラをゆでてとり出す。

5

練り白ごまに砂糖、豆板醤、酢、しょうゆ、長ねぎを順に、加えながら混ぜ合わせる。

6

器にオクラ、ささ身、トマトを盛り合わせ、5をかける。