作り方

なすのマリネ

1

なすはヘタと反対側の先端を切り落とす。横半分の辺りで皮にぐるっと1周切り目を入れ、ピーラーで皮をむく。なすと皮をそれぞれ水に浸し、色止めをする。皮はきんぴら用にとりおく。

2

なすは2～3個ずつラップで包む。耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)に、やわらかくなるまで8分ほどかける。

3

マリネ液の材料を混ぜ合わせる。

4

2のラップをはがし、長さを半分に切り、4～6つ割りの食べやすい大きさに切る。

5

3に4を浸し、冷ましながら味をなじませる。

なす皮きんぴら

1

なすの皮は水気をきる。

2

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、なすの皮をしんなりするまで炒める。

3

2にしょうゆ、みりん、赤唐辛子を加えて炒め合わせる。