作り方

1

レモンの皮は、黄色い部分をそいで、せん切りにする。セージ、タイム、ローズマリーは枝や茎をとり除き、葉をみじん切りにする。3種類を合わせて小さじ1を用意する。にんにくはみじん切りにする。

2

豚バラ肉は7～8mm大に切り、まとまるくらいまで包丁でたたく。

3

冷えたボウルに、2、ひき肉、塩、砂糖を入れ、粘りが出るまで手早く混ぜる。

4

3に1と白ワイン、粗びき黒こしょうを加えて混ぜる。まとまったら4等分し、空気を抜きながら棒状に成形する。冷蔵庫で2～3時間寝かせる。

5

じゃが芋は皮つきのまま、串がスッと通る程度までゆでるか蒸す。粗熱がとれたらくし形切りにする。

6

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、4を弱めの中火で焼く。脂が出てきたらじゃが芋を加えて焼く。ソーセージ全体にしっかりと焼き色をつけ、中まで火を通す。押してみて弾力があればよい。じゃが芋は表面に焼き色をつけ、カリッとさせる。