作り方

1

なすはヘタをとり1cm厚さの半月切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。

2

フライパンにオリーブ油大さじ2と赤唐辛子を入れて弱火にかけ、赤唐辛子が赤黒くなったら、にんにくを加え、きつね色になるまで炒める。玉ねぎを入れて弱めの中火にし、しっとりして色づいたら、ひき肉を加えて中火にし、焼き色がつくまでしっかり炒める。

3

なすを加えて炒め、油がまわったら、弱火にして小麦粉を入れて炒める。粉っぽさがなくなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、トマトの水煮、分量の水、砕いた洋風スープの素、塩、こしょうを加え中火で煮立たせる。アクを除き、ときどき混ぜながらコトコト沸く火加減で10分ほど煮る。

4

鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、ペンネを表示時間通りにゆで、ザルに上げる。

5

3に4を入れて合わせ、器に盛る。粉チーズ、パセリ、エクストラバージンオリーブ油をかける。