作り方

1

たけのこは皮つきのまま先端を3cmほど切り落とし、縦に切り込みを入れる。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、米ぬかと赤唐辛子を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、落としぶたをして1時間ほどゆでて火を止め、ゆで汁ごと粗熱がとれるまでおく。

2

1の皮をむき、穂先は4つ割り、残りは1cm厚さの輪切りにし、水に10分ほどさらす。

3

細ねぎは小口切りにする。

4

分量の水、酒、みりん、しょうゆ、片栗粉を混ぜ合わせる。

5

フライパンに油小さじ2を熱し、2の水気を押さえて並べる。焼き色がついたら返し、さらに3分ほど焼く。

6

5に4を入れ、煮立ったらバターを加え、焦がさないようからめて器に盛り、細ねぎを散らす。好みで粉山椒をふる。