焼きぶり大根の柚子ソースサラダ

ぶりと大根の組み合わせは煮もののイメージですが、趣向を変えてサラダに。大根の火の通し方が、おいしさのポイントです。

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エネルギー:296kcal 塩分:2.5g

放送日

2021年1月16日

講師

こてらみや先生

材料(4人分)

ぶり3切れ(300g)
(塩小さじ1/2 酒小さじ1)
大根1/2本(500g)
1/4カップ
二つまみ
貝割れ菜2パック(200g)
ソース
エクストラバージンオリーブ油大さじ2
しょうゆ大さじ2
柚子の絞り汁大さじ2
砂糖小さじ1
●油

作り方

1
ぶりはそれぞれ3~4等分に切り、塩と酒をなじませて30分ほどおく。出てきた水気はペーパータオルで押さえる。
2
大根はよく洗い、皮つきのまま1.5cm厚さの半月切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
3
フライパンに油小さじ1を熱し、ぶりをこんがりと焼いて火を通し、とり出す。
4
3のフライパンに大根を並べ、分量の水と塩をふる。沸騰したらふたをして弱火にし、5分たったら返し、さらにふたをして5分ほど加熱する。大根の固さが少し残るくらいになったら、ふたをとって火を強め、水分を飛ばす。
5
4にぶりを戻し入れ、温まったら器に盛る。
6
ソースの材料を混ぜ合わせ、貝割れ菜を加えてあえて、5にのせる。