作り方

1

かぶは葉のつけ根から切り分けてよく洗い、皮つきのまま8等分のくし形切りにし、葉は4cm長さのざく切りにする。

2

フライパンに油揚げを入れて火にかけ、フライ返しで押しつけながら、両面をこんがりと焼く。幅を半分に切り、1.5cm幅の短冊切りにする。

3

2のフライパンにかぶ、分量の水、塩を入れ、なじませてふたをして蒸し焼きにする。途中、2分ほどたったら返す。

4

かぶに箸を刺してみて、少し固さが残るくらいのところでふたをとり、火を強めて水分を飛ばし、器に盛る。

5

フライパンにごま油、ちりめんじゃこを入れて弱火にかけ、ちりめんじゃこが薄く色づいたらかぶの葉を加えて強火で炒める。かぶの葉が透きとおってきたら、2とポン酢しょうゆを加えて炒め合わせる。

6

4に5をのせ、炒り白ごまをひねりつぶしながらふる。