作り方

ごまめナッツ

1

オーブンペーパーを敷いた天板にごまめを広げてのせ、140℃に予熱したオーブンで10～15分加熱する。ぽきっと折れるぐらいに乾燥したら、とり出して冷ます。

2

アーモンド、くるみは、粗く刻む。

3

1と2をザルでふるって細かいかすをとり除く。

4

フライパンにたれの材料を入れ、さっと混ぜてから強めの中火にかける。たれにとろみがついて細かい泡が次第に大きくなってきたら、弱火にして、3、炒り白ごまを加えてたれが全体に行きわたるまで、ていねいにからめる。

5

4が熱いうちにオーブンペーパーの上に広げ、手で触れられるようになったらほぐして冷ます。

さっぱりなます

1

大根とにんじんは皮をむき、斜め薄切りにしてから、せん切りにする。

2

大根とにんじんを合わせて重量を量り、2%の塩をまぶして1時間ほどおく。

3

柚子は果汁を大さじ2杯分絞る。1/4個分の皮は表面の黄色い部分をそいで、せん切りにする。

4

鍋に酢、砂糖、みりん、淡口しょうゆ、赤唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせて砂糖を煮溶かす。ボウルに移して粗熱をとり、柚子の絞り汁と皮を加える。

5

2の水気をしっかり絞り、4のボウルに加えてあえる。30分ほどおいて味をなじませる。