作り方

1

スペアリブは塩をまぶし、冷蔵庫で2時間以上おく。

2

鍋に湯を沸かして1を入れ、1分ほどゆでてとり出す。

3

別の鍋にとり出した2と昆布、酒、水1.4Lを入れ、煮立ってきたら昆布をとり出し、アクと脂を除きながら弱火で40分煮る。

4

れんこんは皮をむく。れんこんとにんじんは4～5mm厚さの輪切り、または半月切りにする。長ねぎは4cm長さに切り、縦半分に切る。

5

3に塩小さじ1/4を加え、れんこん、にんじん、長ねぎも加えて煮立て、さらに弱火で20分ほど煮る。

6

器に盛り、好みで柚子こしょうを添える。