作り方

ブロッコリーとかぶのポタージュ

1

ブロッコリーはつぼみと茎に分け、茎は浅漬け用にとりおく。かぶは葉を切りおとし、皮を厚くむく。皮と葉は浅漬け用にとりおく。

2

ブロッコリーのつぼみは1cm大に粗く刻む。かぶは1cm厚さの半月切りにする。

3

鍋にオリーブ油適量と2を入れて炒める。油がなじんだら水1カップを加え、煮立ったらふたをして弱火にし、12分煮る。

4

3がしっかりやわらかくなったらミキサーなどでペースト状にして鍋に戻し、牛乳と塩を加えて温め、器に盛る。

5

仕上げに、粗びき黒こしょうとオリーブ油適量をかけ、バゲットを添える。

ブロッコリーとかぶの浅漬け

1

ブロッコリーの茎は長さを半分に切り、表面の固い部分を厚めにむき、5mm厚さの輪切りにする。かぶは皮を2cm幅に切り、葉は5mm幅の小口切りにする。

2

1をポリ袋に入れて重さを量り、1.5%の塩を加えてふり混ぜ、空気を抜いて1時間以上おく。

3

水気をきって器に盛る。