材料（4人分）
| さば(三枚おろしにして腹骨をすきとったもの) | 1尾分(350g) |
|---|---|
| (練り辛子小さじ1 塩小さじ1/2 酒、しょうゆ各小さじ2) | |
| 小麦粉 | 大さじ1と1/3 |
| 卵 | 1個 |
| 黒ごま | 大さじ4～5 |
| かぼちゃ | 1/5個(正味200g) |
| さやいんげん | 80g |
| 塩 | 少々 |
| ●油 | |
作り方
- 1
- ボウルに練り辛子、塩、酒、しょうゆを合わせてよく混ぜる。
- 2
- さばは小骨をとり除き、食べやすい大きさに切る。1のボウルに入れてからめ、冷蔵庫で15分ほどおく。
- 3
- かぼちゃは1cm厚さの食べやすい大きさに切る。いんげんはヘタを落として長さを2～3等分に切る。
- 4
- 油を170℃に熱してかぼちゃを2分ほど揚げ、いんげんも入れてさっと揚げてとり出す。
- 5
- ボウルに小麦粉を入れ、溶いた卵を少しずつ加えながら混ぜる。2のさばの汁気をきって入れ、やさしく混ぜる。1切れずつさばの卵液をきって皮目に黒ごまをたっぷりつける。野菜を揚げた170℃の油に入れて3～4分揚げてカラリと火を通す。
- 6
- 器に4と5を盛り合わせ、野菜に塩をふる。