作り方

1

れんこんは皮つきのままよく洗い、5mm厚さの2cm大に切る。厚揚げは1cm厚さに切ってから、れんこんの大きさに合わせて切る。長ねぎは7～8mm幅の小口切りにする。しょうがはせん切りにする。

2

高菜漬けは塩気がきつければ水でさっと洗い、水気をぎゅっと絞り縦1cm幅に裂いて、1cm幅に刻む。

3

分量の水、砂糖、酢、酒、しょうゆを混ぜ合わせる。

4

フライパンに油大さじ1を熱し、れんこんを炒める。油がまわったら厚揚げと長ねぎ、しょうがを加える。

5

さっと炒め合わせたら、2と3を加えてひと混ぜしてふたをし、れんこんに火が通るまで4～5分弱火にかける。

6

ふたをとり、火を強めて水分を飛ばす。しょうゆ適量で味をととのえ、ごま油をまわし入れてひと混ぜする。

7

器に盛り、一味唐辛子をふる。