作り方

1

鮭は1切れを3等分に切って塩をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水気をふき、こしょうをふる。

2

トマトはヘタを除いて横半分に切って種をとり出し、ざく切りにする。にんにくは木ベラなどでつぶす。玉ねぎは縦半分に切って、縦薄切りにする。

3

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら鮭を入れて中火にし、両面をさっと焼いてとり出す。

4

3のフライパンにバター15gを溶かして玉ねぎを炒める。しっとりとしてきたらトマトと小麦粉を加えて弱火で炒め、粉気がなくなったら白ワインを加えてひと炒めする。水1カップ、洋風スープの素、ローリエを加える。

5

4が煮立ったらアクが出たら除いて火を弱め、生クリームとガルバンゾを加え、コトコト沸く火加減で5分ほど煮る。

6

5に3の鮭を戻し入れて火を通し、塩、こしょうで味をととのえる。

7

器に盛り、イタリアンパセリをちぎって散らす。