作り方

1

なすはヘタを除き、4つ割りにしてから1cm厚さのいちょう切りにする。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き小さめの乱切り、トマトはヘタをとって2cm大のざく切りにする。長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

2

赤みそ、豆板醤、酒を合わせて溶く。

3

フライパンに油大さじ2を熱し、なすとピーマンを強火で炒める。油がなじんで少し焼き色がついたらとり出す。

4

3のフライパンに油大さじ1としょうが、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら長ねぎの半量を入れて中火で炒める。

5

4に2を入れて炒め、みその香りが立ったらひき肉を加える。ひき肉がほぐれたら水2カップと砂糖、しょうゆ、酢を加えてひと煮立ちさせる。3を戻し入れてトマトも加え、2分ほど煮て、塩少々で味をととのえる。

6

5に水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。残りの長ねぎ、ごま油を加えて、ひと混ぜして火からおろす。

7

器にごはんを盛って6をかけ、好みでラー油と花椒粉をかける。