ししゃものキャロットマリネ

ししゃもを使って洋風のマリネに。塩もみした野菜を汁ごと使って、野菜のうまみを生かしたマリネ液を作ります。

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エネルギー:280kcal 塩分:2.1g

放送日

2020年8月6日

講師

まきまさ美先生

材料(4人分)

ししゃも(カラフトししゃも)20尾(300g)
にんじん1本(150g)
パプリカ(黄)(小)1個(100g)
玉ねぎ1/2個(80g)
あらびきマスタード大さじ1
大さじ2
エクストラバージンオリーブ油大さじ4
パセリ(好みで)適量
●塩

作り方

1
にんじんはスライサーなどで5~6cm長さのせん切り、パプリカは縦4等分に切り、ヘタと種をとって横薄切り、玉ねぎは薄切りにする。ボウルに合わせ、塩小さじ2/3をまぶしてよくもみ、10分ほどおいてしんなりさせる。
2
別のボウルにマスタードと酢を混ぜ、エクストラバージンオリーブ油を少しずつ混ぜながら加え、1を汁ごと入れて混ぜる。
3
ししゃもは尾を切り落とし、魚焼きグリルなどで焼いて火を通す。焦げそうな場合は、アルミ箔をかぶせる。
4
3をバットなどに移して2をのせ、10分ほどおく。
5
器に盛り、好みで粗く刻んだパセリを散らす。