作り方

1

鶏肉は皮目をフォークなどで刺して数か所穴を開け、耐熱容器に入れて塩、こしょう、酒、分量の水をふり、しょうがの皮、長ねぎの青い部分をのせてラップをし、電子レンジ(600W)に5～6分かけて中まで火を通す。ラップをしたまま粗熱をとる。

2

さやいんげんは固めの塩ゆでにして、氷水にとって冷ます。水気をきって斜め3等分に切る。

3

長ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、シャキッとしたら水気をきる。

4

しょうゆ、酒、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

5

鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうが、にんにくを炒め、香りが立ったら4を加えて煮立たせ、粗熱をとる。

6

ボウルにそぎ切りにした鶏肉、さやいんげん、長ねぎ、5、ラー油、酢を入れて混ぜ合わせる。