酢じめあじフライ

あじは揚げる前に酢でしめるひと手間で、おいしさがより際立ちます。パン粉をしっかりつけて、サクっと仕上げましょう。

200630.jpg

エネルギー:346kcal 塩分:2.6g

放送日

2020年6月30日

講師

きじまりゅうた先生

材料(4人分)

あじ(三枚おろし・腹骨をそぎとったもの)(小)4~6尾分(正味400g)
(塩小さじ1/2)
大さじ3
砂糖小さじ2
小さじ1
小麦粉適量
溶き卵1個分
パン粉適量
貝割れ菜1パック(100g)
練り辛子(好みで)適量
しょうゆ(好みで)適量
●油

作り方

1
あじは身側に塩をふり、10分ほどおく。
2
貝割れ菜は根元を切り落とし、冷水にさらす。
3
あじの水気をペーパータオルでふく。酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、あじを浸して10~30分おき、ペーパータオルで汁気をふく。あじの皮をむき、気になれば骨を抜く。
4
3に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、5分ほどおいてなじませる。
5
油を180℃に熱し、4を半量入れ、きつね色になるまで揚げる。残りも同様に揚げる。
6
器にあじフライを盛り、水気をきった貝割れ菜を添え、好みで辛子じょうゆをつけて食べる。