作り方

1

鶏肉は身側に格子状の切り目を入れて筋切りをし、半分に切る。塩、こしょうをまぶして10分ほどおく。

2

にんにくはすりおろし、アンチョビーは細かく刻む。

3

ズッキーニはヘタを切り落として1cm幅の輪切りにする。耐熱容器に入れ、塩とオリーブ油をまぶし、ラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。

4

1に小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ1/2と好みでローズマリーを入れて熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、油をふきとりながら強めの中火で焼く。

5

皮目に焼き色がついたら返してローズマリーをとり除き、白ワインビネガー、はちみつ、2、水大さじ3を加えて混ぜる。ふたをして中火にし、7分ほど煮て火を通す。煮汁が多い場合はツヤが出るまで、ふたをとって水分を飛ばす。

6

器に3と鶏肉を盛り、鶏肉に煮汁をかけ、ローズマリーを飾る。