作り方

1

じゃが芋は皮ごとよく洗い、5mm厚さの半月切りにし、水に5分ほどさらす。パプリカは12等分の乱切りにする。

2

フライパンに水気をきったじゃが芋を入れ、オリーブ油大さじ2をからめてふたをし、火にかける。ときどき揺すりながら5分ほど蒸し焼きにして、火が通ったらとり出す。

3

アボカドソースを作る。種と皮を除いたアボカドをボウルに入れてフォークでつぶし、しょうゆと塩を加えて泡立て器などでペースト状にすりつぶす。分量の水を少しずつ加えてなめらかになるまでゆるくのばす。

4

2のフライパンにえびとパプリカを入れて2～3分炒め、火が通ったらじゃが芋を戻し入れて塩と粗びき黒こしょうをふる。

5

器に盛り、アボカドソースをかける。