作り方

1

えびは竹串などで背ワタをとり、殻をむく。ボウルに入れて片栗粉適量をまぶし、少量の水を加えてもんで汚れを落とす。水で2～3回洗って、水気をふく。

2

さやいんげんはヘタを除き、固めに塩ゆでして氷水にとる。冷めたら水気をきり、斜め3等分に切る。しょうがはせん切りにする。青じそは細切りにして水にさらし、水気をきる。

3

フライパンにマヨネーズ大さじ2、しょうがを入れて火にかけ、香りが立ったら塩、こしょうをふったえびを加える。えびの色が変わったら、さやいんげんを加え、1分ほど炒める。

4

3にマヨネーズ大さじ1、しょうゆを加えてさっと炒め、器に盛る。青じそ、削りがつおをふりかける。