作り方

鹹豆漿(シェントウジャン)(台湾風豆乳スープ)

1

桜えび、ザーサイはみじん切りにする。細ねぎは小口切り、香菜は1cm長さに切る。

2

鍋に豆乳を入れ、煮立たない程度に温める。

3

器に桜えび、ザーサイ、黒酢、ラー油、塩を等分に入れ、温めた豆乳を注ぐ。混ぜてとろみがついたら、細ねぎ、香菜をのせ、ラー油をたらす。

蛋餅(ダンピン)(台湾風クレープ)

1

生地を作る。ボウルに小麦粉、片栗粉、分量の水、ごま油、塩を順に入れ、泡立て器で混ぜる。

2

別のボウルで、卵を溶きほぐす。

3

半量ずつ焼く。フライパンに油小さじ1を熱し、生地の半量を広げ、クレープ状に焼く。底面が固まって表面が乾いたら、溶き卵の半量を流し入れ、卵が固まりはじめたら、2cm幅に折りたたむ。残りも同様に作る。

4

3を6等分程度に食べやすく切り、オイスターソースをかける。