作り方

1

たけのこは皮つきのまま先端を2cmほど切り落とし、縦に切り込みを入れる。鍋に入れ、水をヒタヒタよりやや多めに注ぎ、米ぬか、赤唐辛子を加えて強火にかける。

2

沸騰したら弱火にし、落としぶたをして50分ほどゆでる。火を止めてそのまま粗熱をとり、皮をむいて縦半分に切って、水にさらす。

3

ロールいかは格子状に切り目を入れて、食べやすい大きさに切る。1分ほどゆでてザルに上げ、水気をふく。

4

うどは皮をむき、3cm長さの短冊切りにして水にさらし、水気を押さえる。

5

ボウルに白みそ、砂糖、酢、マヨネーズを混ぜ合わせ、木の芽8枚を細かく刻んで加え混ぜる。

6

たけのこの水気をふいて食べやすい大きさに切り、5のボウルに入れる。いか、うども加えてあえる。

7

器に盛り、残りの木の芽をのせる。