宇和島風鯛めし・三つ葉のくずし豆腐汁

宇和島の郷土料理「鯛めし」は、白ごはんの上にしょうゆ味のたれをからめた鯛の刺身や、薬味をのせて食べるのがおいしい。火を使うことなく手軽に作れます。

やさしい味わいの汁もの。豆腐はくずすことで味がなじみやすくなり、切った豆腐とはまた違った食感になります。

エネルギー：600kcal ● 塩分：1.7g

エネルギー：54kcal ● 塩分：1.1g

2020年3月20日

まきまさ美先生

1: たれを作る。大きめの耐熱容器にみりんを入れ、ラップをしないで電子レンジ(600W)に1分かけてアルコール分を飛ばし、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせて冷ます。
2: 細ねぎは小口切りにする。
3: 鯛は食べやすくそぎ切りにし、1のたれをからめる。
4: 器にごはんを盛り、刻みのりを散らす。青じそをおいてその上に卵黄をのせる。鯛を並べ、残ったたれをかけ、半ずり白ごまと細ねぎを散らし、好みでおろしわさびをのせる。

1: 三つ葉は1cm長さに切る。
2: 鍋にだし汁を煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。豆腐をくずして加え、再び煮立ったら塩と淡口しょうゆで味をととのえ、三つ葉を加えて火を止める。