作り方

1

レタスは芯のまわりに包丁を入れて芯をくりぬき、水の中で1枚ずつはがす。

2

えのき茸は根元を切り落とし、下半分は1cm長さに切る。残りは長さを半分に切り、それぞれとりおく。長ねぎはみじん切り、卵は溶きほぐす。

3

ボウルにひき肉、酒、塩、卵、片栗粉、1cm長さに切ったえのき茸、おろししょうがの半量、長ねぎを入れてしっかり混ぜ合わせ、8等分にする。

4

レタスの外側の大きな葉は1枚、内側の小さな葉は2枚1組にする。

5

レタスの芯を手前にしておき、3をのせる。手前からひと巻きして左右を折り込み、葉先に向かって巻く。同様に8個巻き、巻き終わりを下にしてフライパンに並べる。

6

5のすき間をうめるように、残りのレタスとえのき茸を詰め、だし汁、酒、塩、しょうゆを加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にして10分煮る。

7

ロールレタスをフライパンの片側に寄せてすき間をあけ、煮汁に水溶き片栗粉をまわし入れて、とろみをつける。残りのおろししょうがを加え、器に盛る。