作り方

鮭のそぼろちらし

1

鍋に湯を沸かし、塩鮭を入れる。弱めの中火にし、6～7分ゆでて火を通し、とり出す。粗熱がとれたら、ほぐしながら皮と骨をとり除く。

2

鍋に1、酒、砂糖、しょうゆを入れて弱めの中火にかけ、箸数本でかき混ぜながらそぼろ状にする。

3

ごはんに、しそ風味ふりかけと刻み白ごまを混ぜ、器に盛る。

4

青じそは細切り、錦糸たまごは袋の表示通りにもどして、水気があれば軽く絞る。

5

3に鮭のそぼろを散らし、青じそ、錦糸たまご、刻みのり、イクラをのせる。

小はまぐりのお吸いもの

1

はまぐりはバットなどに入れ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせ、暗い所に1時間ほどおき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げ、水をきる。

2

鍋に水4カップ、昆布を入れ、15分ほどおく。三つ葉は刻む。

3

はまぐりを1の鍋に入れ、強火にかける。口が開いてきたら弱火にし、泡をとり除く。酒、塩、しょうゆで味をととのえ、三つ葉を加えてひと煮する。

4

それぞれの器にはまぐりの身2個を1つの貝殻にのせ、2の汁を注ぐ。