作り方

1

豆腐は手でざっくりとくずし、ペーパータオルを敷いたバットの上に広げて、1時間ほど水きりをする。

2

にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにする。ごぼうは5mm厚さの半月切り、にんじんとれんこんはごぼうの大きさに合わせて、5mm厚さに切る。

3

厚手の鍋に油大さじ2とにんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎと塩小さじ1を加えて炒める。油がまわったらぴったりとふたをして10分ほど加熱する。

4

3にごぼう、にんじん、れんこん、1の豆腐を加えてさっと炒め、ふたをしてさらに10分加熱する。

5

ふたをとり、カレー粉を加えて火を少し強め、水分を飛ばしながら炒める。カレー粉の香りが立ってきたらトマトケチャップ、みそ、しょうゆを加えて2～3分炒める。調味料がなじみ、豆腐がほろほろになったら、塩で味をととのえる。

6

フライパンに油小さじ2を熱して卵を割り入れ、目玉焼きを作る。

7

ごはんに10種ミックスを混ぜて器に盛り、5をかけて、目玉焼きをのせ、粗びき黒こしょうをふる。