作り方

1

豆腐は厚さを半分に切り、ペーパータオルではさむ。豆腐の倍の重さの重石をのせて、1時間ほどしっかり水きりをする。

2

芽ひじきは水でもどす。にんじんは2cm長さ、3mm幅の細切り、椎茸は石づきを除き、薄切りにしてから3つに切る。卵は溶きほぐす。

3

水3カップを沸騰させ、塩小さじ2を入れる。芽ひじき、にんじん、椎茸を入れて1分ほどゆでて、ザルに上げて湯をきる。粗熱がとれたらペーパータオルに包み、しっかり水気をとる。

4

1の豆腐をフードプロセッサーやすり鉢で、なめらかにする。

5

ボウルに4と3、黒ごま、卵、塩、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。

6

大きめのスプーンに油をぬり、12等分にした5をのせ、真ん中にぎんなんをのせて、包んで形を整える。170℃に熱した油に滑らせるように入れる。途中で返し、全体がきつね色になるまで揚げる。

7

好みでおろし大根、おろししょうがを添え、しょうゆをかけて食べる。