作り方

1

ごぼうはタワシなどでこすって、泥を洗い落とす。香菜を3～4cm長さに切る。

2

鍋にたっぷりの水、酢適量、鍋に入る長さに切ったごぼうを入れて火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、やわらかくなるまで15分ほどゆでる。

3

オレンジママレード、酢、塩、おろしにんにく、一味唐辛子を混ぜ合わせてソースを作る。

4

2のごぼうをとり出し、めん棒などでたたき割ってから、5cm長さに切る。ポリ袋に入れ、しょうゆ、酒、おろししょうがを加えてからめ、粗熱をとる。

5

ポリ袋の中の汁気を除き、片栗粉大さじ3を加えてまぶしつける。

6

油を高温に熱し、5のごぼうをカリッとするまで揚げる。

7

器に6と香菜を盛り、ソースを添える。