作り方

1

ボウルにかきと塩適量を入れ、手でかきをすくうようにして、汚れを落とす。水で塩を洗い流し、ペーパータオルで水気を押さえる。

2

白菜は縦半分に切り、5cm幅のそぎ切りにして、葉元と葉先に分ける。長ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。

3

紹興酒、黒酢、しょうゆ、砂糖、片栗粉を混ぜ合わせる。

4

1のかきに片栗粉適量をまぶす。フライパンに油大さじ1を熱してかきを入れ、両面に薄く焼き色がついたらとり出す。

5

4のフライパンに油大さじ2を足し、赤唐辛子と長ねぎを入れて弱火にかける。香りが立ったら白菜の葉元を加えてさっと混ぜ、ふたをして中火で2分ほど蒸し焼きにする。葉先も加え、ときどき返しながら強火で炒め、葉がしんなりしてきたら、4のかきを戻し入れる。3を混ぜながら加え、とろみがついたらごま油をまわしかける。