春菊つくね

春菊のほろ苦さがアクセントになるつくね。茎は肉だねに混ぜ、葉はそのまま器に盛り、春菊を1わ丸ごと食べましょう。

200116.jpg

エネルギー:257kcal 塩分:2.5g

放送日

2020年1月16日

講師

きじまりゅうた先生

材料(4人分)

鶏ひき肉(もも)400g
春菊1わ(200g)
卵白2個分
片栗粉大さじ3
大さじ1
小さじ1/4
たれ
大さじ3
しょうゆ大さじ3
砂糖大さじ1
みりん大さじ1
片栗粉小さじ1/2
卵黄2個分
●油

作り方

1
春菊は葉先を摘みとって茎と分け、葉先は2~3cm長さに切って器に盛る。茎は5mm幅の小口切りにする。
2
たれの材料を混ぜ合わせる。
3
ひき肉は粘りが出るまで練り、卵白、片栗粉、酒、塩を混ぜる。春菊の茎も加えて、しっかり混ぜる。
4
フライパンに油大さじ1/2をひき、12等分にした3の肉だねを、スプーンで丸めながら並べ入れ、強めの中火にかける。
5
焼き色がついたら返して中火にし、ふたをして蒸し焼きにする。火が通ったら器に盛った春菊の上にのせる。
6
5のフライパンに2を混ぜながら入れて加熱し、とろみをつけてたれを作る。
7
つくねに6のたれと、溶いた卵黄をかける。