豚の角煮

とろけるようにやわらかい角煮。豚肉をじっくり下ゆでするひと手間で、肉の余分な脂が落ちて、おいしく仕上がります。

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エネルギー:834kcal 塩分:1.4g

放送日

2020年1月10日

講師

宮本和秀先生

材料(4人分)

豚バラ肉(塊)600g
長ねぎ10cm
しょうが1かけ
1カップ
みりん大さじ2
しょうゆ大さじ1と1/3
砂糖大さじ1
ゆで卵4個
春菊(小)1わ(150g)
●塩

作り方

1
豚肉は8等分の角切りにする。
2
長ねぎはひねりつぶし、しょうがは皮つきのままたたいてつぶす。
3
鍋に豚肉、水6カップ、長ねぎ、しょうがを入れ、強火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火にしてふたをし、1時間30分ほどゆでる。
4
肉が充分にやわらかくなったら火を止め、そのまま冷ます。表面に固まった脂と長ねぎ、しょうがをとり除く。
5
ボウルで受けたザルに4をあけ、豚肉は鍋に戻す。豚肉のゆで汁2カップと酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れ、ゆで卵も加えて、弱火で15分ほど煮る。火を止め、そのままおいて味をなじませる。
6
春菊は沸騰した湯に塩少々を入れ、40秒ほどゆでる。水にとって絞り、3cm長さに切る。
7
5の豚肉、半分に切ったゆで卵を器に盛り、煮汁をかけて春菊を添える。