作り方

1

沸騰した湯に塩少々を入れ、キャベツを1分ほどゆでて水にとり、固く絞る。葉元の固い部分はそぎ切りにする。

2

玉ねぎ、しょうがは、みじん切りにする。

3

ボウルにひき肉、卵、パン粉、塩、こしょうを入れてよく練り混ぜ、2も加え混ぜて4等分する。

4

キャベツは大小組み合わせ、4組に分けて広げる。3の肉だねをのせて広げ、葉元の固い部分ものせる。手前からひと巻きし、左右片方の端を折り込んで巻き上げ、もう片方の端を押し込んで、俵形に形を整える。同様に3個作る。

5

鍋に4を並べ、分量の水、鶏ガラスープの素、紹興酒、オイスターソース、しょうゆ、こしょうを加え、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、15分ほど煮る。

6

鍋からロールキャベツをとり出し、3つに切り分けて器に盛る。

7

鍋に残った煮汁に、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油を加えて、6にかける。