かきとにらの豆板醤炒め

かきは片栗粉まぶして炒めると、身が縮まずふっくら香ばしく仕上がります。豆板醤の辛みも効いて、ごはんがすすむ味わいです。

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エネルギー:185kcal 塩分:2.2g

放送日

2019年12月16日

講師

まきまさ美先生

材料(4人分)

かき(むき身・加熱用)20~24個(300g)
にら1わ(100g)
長ねぎ1本(100g)
にんにく1かけ
豆板醤小さじ1
みそ大さじ1
大さじ2
大さじ2
しょうゆ小さじ1
砂糖大さじ1
片栗粉小さじ1/2
ごま油小さじ1
●片栗粉、油

作り方

1
にらは3~4cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って1cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
2
みそ、酒、分量の水、しょうゆ、砂糖、片栗粉を混ぜる。
3
かきは片栗粉大さじ1をまぶして水洗いし、水気をきる。
4
3のかきの水気をよくふいて、片栗粉大さじ3をまぶす。フライパンに油大さじ1~2を熱し、かきを並べ入れ、強めの中火で焼き色をつけながら火を通し、とり出す。
5
4のフライパンをふき、油大さじ1とにんにく、長ねぎを入れ、長ねぎが透き通ってきたら豆板醤を加え、さっと炒める。混ぜながら2を加え、煮立ったらかきを戻し入れる。にらも加えて混ぜ、ごま油をまわしかける。