作り方

1

玉ねぎは縦半分に切り、2mm幅の縦薄切りにする。エリンギは縦横半分に切り、縦5mm厚さに切る。しめじは根元を除いてほぐす。レモンはよく洗って汁を絞り、皮はとりおく。

2

バターライスを作る。炊飯器に米、分量の水を入れ、バターをのせて炊く。炊き上がったら、パセリを加えて混ぜ合わせる。

3

鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう、白ワインをもみ込んで10分ほどおく。水気を押さえ、小麦粉適量をまぶして余分な粉を払う。

4

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、3を皮目から焼く。両面に薄く焼き色がついたらとり出す。

5

4のフライパンの余分な脂をふき、オリーブ油大さじ1とバターを入れる。バターが溶けたら、玉ねぎ、エリンギ、しめじを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。塩小さじ1/2を加えてさっと炒め、小麦粉大さじ1をふる。粉がなじんだら白ワインを加え、強めの中火にしてアルコール分を飛ばす。

6

5に水2と1/2カップを加え、ひと煮立ちしたら4を戻し入れてふたをし、弱火で20分ほど煮る。生クリームを加えて中火にし、温まったらレモン汁大さじ1を加え、塩適量で味をととのえる。

7

器にバターライスと6を盛り、粗びき黒こしょうをふる。仕上げにレモンの皮の黄色い部分をすりおろして散らす。