作り方

1

かぼちゃは4等分にし、皮を下にして厚手の鍋に入れ、水2/3カップを加えて火にかける。沸騰したら弱火にしてふたをし、20分加熱して串がスッと通ったらふたをとり、水分を飛ばす。

2

かぼちゃが温かいうちに200g分の果肉をスプーンでこそげとり、鍋に入れる。グラニュー糖を加えて泡立て器などでかぼちゃをつぶす。牛乳と生クリームを加え混ぜ、底が焦げないよう耐熱のゴムベラなどで混ぜながら火にかけ、沸騰しない程度に温める。

3

残りのかぼちゃは7～8mm厚さに切る。

4

ボウルに卵を溶きほぐし、2を加えてよく混ぜる。ボウルで受けたザルにあけ、ザルに残ったかぼちゃはゴムベラなどでこす。バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

5

小鍋に水大さじ2とグラニュー糖を合わせて混ぜる。火にかけ、色づいてきたら、鍋をまわしながらカラメルを作る。色が濃くなって薄く煙が立ったら水大さじ2を加え、とろりとしたカラメルソースにする。※カラメルソースが飛び散るので注意する。

6

型にカラメルソースを流し入れ、3のかぼちゃを並べる。4を流し入れ、アルミ箔をかぶせる。

7

深めのバットに6を入れ、型の高さの半分くらいまで熱湯を注ぐ。バットごと天板にのせ、160℃に予熱したオーブンで50分ほど蒸し焼きにする。串を刺してみて、何もついてこなければ、焼き上がり。

8

粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。型のまわりに細めのナイフをぐるりとまわし入れ、器をかぶせて返してとり出す。