作り方

1

干し椎茸はぬるま湯でもどし、軸を除いて3等分のそぎ切りにする。もどし汁はとりおく。

2

手羽元は全体をフォークで刺し、砂糖、酒、しょうゆをかけてもみ込み、15分ほどおく。

3

里芋は皮をむいて一口大の乱切りにし、さやいんげんはヘタを落として3cm長さに切る。にんにくは粗みじん切りにする。

4

2の手羽元の汁気をきり、つけ汁はとりおく。

5

鍋に油少々を強めの中火で熱し、4の手羽元を入れる。焼き色がついたら、里芋、にんにくも加えて2分ほど炒める。

6

豆板醤を加えて炒め合わせ、椎茸のもどし汁1と1/3カップと4のつけ汁、椎茸、さやいんげんも加えて混ぜ、ふたをして10分煮る。ふたをはずしてときどき混ぜながら、さらに6分ほど煮る。

7

具材に火が通り、煮汁にツヤが出たらしょうゆとごま油を加えて混ぜる。